做法/步驟

• 1
  

  將澱粉倒在盤中備用，蛋黃和蛋清分開，將蛋白打勻；
• 2
  

  香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。把香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿，再把香蕉段在澱粉中再打個滾，沾滿；
• 3
  

  油燒至六成熱，放入香蕉，小心翻動下，將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油；
• 4
  

  鍋洗凈，倒兩大匙水，放入糖，開大火；用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化；
• 5
  

  待糖開始變成大泡，不斷快速攪動。火調中火，不斷快速攪動；
• 6
  

  待糖汁開始微微淡黃。調成小火，等糖汁變成淡黃，關火，然後，倒入炸好的香蕉；
• 7
  

  快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上即可；