開胃剁椒魚頭以剁辣椒的「咸」和「辣」沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

用料：

胖魚頭1隻400克、 香蔥2根、 生薑1大塊、 胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙 、野山椒20粒 、剁椒3湯匙、 香菜1根 、茶油3湯匙 、蒸魚豉油3湯匙

開胃剁椒魚頭做法：

1.將魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。 2.充分抓搓勻，然後腌10分鐘。

3.取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

4.將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。

5.取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上即可