酸豆角是是開胃菜，可促進食慾，可幫助消化。一般情況下，腌制酸豆角至少需要一周或者更長的時間，但是今天有一個辦法，只需要24小時就可以腌出好吃的酸豆角。

食材：

鮮嫩豆角500g，鹽5g，純凈水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許

做法：

1. 玻璃瓶用清水清洗乾淨後用水煮一下消毒，充分晾曬乾燥；

2. 豆角洗乾淨需要充分晾曬；
   

3. 豆角切小粒，裝入乾燥的玻璃瓶中；

4. 玻璃瓶中撒入5g鹽；

5. 鍋里倒入純凈水，放入八角和花椒；

6. 大火燒開鍋里的水，水開后煮3分鐘左右關火；

7. 鍋里的水趁熱澆在豆角上，灌滿玻璃瓶；

8. 玻璃瓶中倒入少許高度白酒；

9. 玻璃瓶蒙保鮮膜，擰緊蓋子；

10. 玻璃瓶倒扣在碗里，倒入水沒過瓶蓋，起到密封作用；

11. 經過24小時發酵后，酸豆角即可食用；

小貼士：

• 快速腌制豆角不能一次腌制太多；
  

• 豆角必須新鮮，否則影響口感；

• 豆角用鹽水浸泡30分鐘以上，利於殺菌；

• 豆角洗好后，需要充分晾乾；

• 豆角需要切成小粒，為了快速腌制好；
  

• 可加入適量的白酒，起到殺菌作用；