火腿也可以充當主角,取腰峰雄爿,用冰糖與紹酒慢火蒸出原汁,反覆淋澆而成,便是蜜汁火方。馥香而酥糯,食之回味綿長。有趣的是,美國的農家菜Honey Baked Ham,同樣是用酒和蜜小火烤成,一道山寨版的蜜汁火方。
美式蜜汁火方
材料:
半個火腿(約4-5磅)
少許鹽、現磨胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、百里香和紅椒粉paprika、丁香數粒、1杯黃糖、4杯可口可樂、1/2 杯Jack Daniel's威士忌或Bourbon波本威士忌、1/2 杯蜂蜜
做法:
如果是生火腿,鍋中放水,將火腿浸一夜。熟火腿或半熟火腿不必。
烤箱預熱325F /160C。
火腿去皮,保留部分脂肪,刀刻菱形紋,深約1公分。
將鹽和香料抹在火腿上,插上丁香,抹上黃糖。在大小合適的烤盤中倒入可樂,浸入火腿,烤1小時。
將威士忌與蜂蜜混合,淋在火腿上。每隔15分鐘,舀糖汁和肉汁淋烤肉一次,烤至焦糖上色。(生火腿約2小時,熟火腿或半熟火腿請根據產品說明書。)
冷卻20分鐘以上,切片。