米苔目由在來米研磨成米漿,再以麵條或塊狀的型來製作。米苔目著重米的表現,不使用任何添加物,好的米苔目細條狀,滑嫩,很有嚼勁,口感香嫩十足、令人回味。
食材:
在來米粉400g、冷水100cc、太白粉1大匙、水450cc,鹽少許
做法:
將100g在來米粉放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿;
300g的在來米粉和鈦白粉混合拌勻備用;
450cc的水加鹽燒開,趁熱迅速沖入米漿中(做法1中調製的米漿),用直型攪拌器混合,成為濃稠米糊;
(做法2中調製的米粉和鈦白粉的混合物)用飯匙慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻;
深鍋中加2/3的水煮開;
鍋上面放漏勺,口徑需略大於深鍋,用飯匙分次取少量濃米糊放入漏勺中,不時擠壓米糊,使米糊由漏勺洞落入水中並立即用筷子略動水面,以防結塊;
待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻后即成米苔目;