米苔目由在來米研磨成米漿，再以麵條或塊狀的型來製作。米苔目著重米的表現，不使用任何添加物，好的米苔目細條狀，滑嫩，很有嚼勁，口感香嫩十足、令人回味。

食材：

在來米粉400g、冷水100cc、太白粉1大匙、水450cc，鹽少許

做法：

1. 將100g在來米粉放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿；

2. 300g的在來米粉和鈦白粉混合拌勻備用；
   

3. 450cc的水加鹽燒開，趁熱迅速沖入米漿中（做法1中調製的米漿），用直型攪拌器混合，成為濃稠米糊；

4. （做法2中調製的米粉和鈦白粉的混合物）用飯匙慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻；

5. 深鍋中加2/3的水煮開；

6. 鍋上面放漏勺，口徑需略大於深鍋，用飯匙分次取少量濃米糊放入漏勺中，不時擠壓米糊，使米糊由漏勺洞落入水中並立即用筷子略動水面，以防結塊；

7. 待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻后即成米苔目；