紅油蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。這道菜既可以做的家常隨興，也可以整的陽春白雪，真是簡約卻不簡單的典型代表。傳統川菜文化，蒜泥白肉的關鍵和精要掌握好了，你就會有自己想不到的收穫。
食材：
豬腿子肉、生抽、鹽、白糖、辣椒油、花椒粉、大蒜、生薑、香油、八角、桂皮
做法：
把腿子肉去毛后清洗乾淨；
生薑洗一下切成片；
八角2個、桂皮一個待用；
帶皮的肉放入鍋內放入薑片、八角、桂皮、花椒粒煮四十分鐘；
等肉熟后關火浸泡二十分鐘；
大蒜去皮剁成蒜末；
生薑去皮剁成末，要鮮的；
將蒜泥、薑末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、
花椒粉1勺、糖半勺，鹽按量兌成調料汁；
泡好后撈出肉晾涼瀝干，切成薄片要切大片的；
在肉片上淋上調好的料汁即可；
即好吃又不油膩，夏天的首選好菜；
