做法/步驟

• 1
  排骨洗凈，鍋中燒開水，倒入用大火把排骨再次煮開，煮好后撈出沖洗乾淨浮泡，瀝干水切成片；
• 2
  蒜去皮去掉皮，花椒粒和干辣椒隨意；
• 3
  鍋中倒點油燒熱，把姜、蒜放入翻炒片刻，加入豆瓣醬，花椒粒、干辣椒，用小火炒出紅油，加入排骨用大火翻炒至上色；
• 4
  加入冰糖提味，淋點料酒用大火翻炒；
• 5
  滴點醬油上色用大火翻炒后關火，炒好的排骨倒入高壓鍋里，加清水沒過排骨，蔥打成結放入；
• 6
  加蓋後用大火燒開再用小火煮，土豆去皮洗凈，切成大塊，在清水裡洗乾淨澱粉；
• 7
  高壓鍋自然排氣后開蓋，加入土豆塊攪拌均勻加蓋繼續煮開，幾分鐘即可關火；
• 8
  自然排氣完畢后開蓋，放入雞精、花椒粉拌勻即可出鍋。