醬炒花蛤

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醬炒花蛤

做法:

1.花蛤洗凈外殼,用淡鹽水浸泡,使其吐凈泥沙;

2.姜、蒜切片,蔥切5厘米段,2個小紅辣椒切成小段;

3.綠菜椒一個,準備好;

4.鍋中水燒開,滴些黃酒,放入清洗乾淨的花蛤,待水再次沸騰時,關火,把花蛤撈出瀝水(焯花蛤的水千萬不要倒,沉澱一下,可以煮湯,非常鮮);

5.菜椒切塊;

6.一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁;

7.坐鍋熱油,依次放薑絲、蒜片,等鍋中出香味時放入花蛤、紅綠椒;

8.翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中;

9.再次炒均後放蔥段,翻炒一下,出鍋。

小撇步

1、看似步驟很多,其實這道菜,要訣是一個字「快」!花蛤焯水時應快,時間久了,蛤肉會老。炒花蛤時動作也應快,所以要事先調好醬汁,因為花蛤事先已焯熟,只要把醬汁炒下,均勻地裹在蛤肉上就行。
2、焯貝類的水一定不要扔,可以用來做湯。
3、花蛤,又叫花甲、文蛤,因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
4、買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出,一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來后再用鹽水泡去除殼內的沙子。
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