用最傳統的鹽腌法，將新鮮的五花肉以各式調味料和香料，腌漬二到三天入味后，即成腌鹹豬肉，然後依照個人的口味喜好，進行再加工，演繹出不同口味以鹹豬肉為主，或者為輔的美味。

材料

五花肉780g；八角2個；花椒粒1小匙；白鬍椒粒1/2小匙；花椒粉1/4小匙；小茴香1/4小匙；肉桂2大片；黑胡椒粉1/2小匙；鹽2大匙；五香粉1小匙；米酒(清酒)2大匙；蒜粒5顆；糯米醋3大匙；青蒜片適量；辣椒絲適量

客家鹹豬肉的做法：
1.五花肉洗凈后,用紙巾確實擦乾后入碗中(或塑料袋中)
2.將材料A的所有條料全部加入做法1中,用手稍做按壓讓腌料完全真附肉的表層,后入冰箱腌漬三天
3.腌漬其間,可每天將肉取出換位置並按壓,讓肉均勻沾附腌料入味(用塑料帶腌漬會比碗更均勻些)
4.三天後將肉取出,準備一盆溫水,把肉浸在溫水中洗凈后瀝干(不需多做浸泡,只要稍為洗掉腌料即可)
5.取一平底鍋加入1大匙色拉油,五花肉入煎鍋,中火煎至每一面都金黃上色即可
6.將做法5移置烤盤上,入烤箱180度烤焙約25-30分鐘,后再加溫至200度烤焙約10分鐘后完成.出爐即可切片
7.大蒜粒磨成泥狀,加入米醋拌勻后沾用.搭配青蒜和辣椒絲一起食用!