平鍋桂魚

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參數

  • 30分鐘

平鍋桂魚

製作:

1.將桂魚1條(約750克)宰殺治凈,改一字花刀,擦乾水分,魚身抹鹽4克,放入冷藏冰箱腌制3天。

2.將腌好的桂魚拿出沖水,瀝干(約耗1小時),鍋內放熟菜子油100克、鹽2克,油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

3.另起凈鍋,鍋內入熟菜子油100克,放入黃燈籠辣醬、剁椒、薑末、蒜末、料酒各5克,大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制,待汁快收干時,放入鹽2克,生抽王、蚝油、味精、家樂雞粉、料酒各5克,出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克,盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內,撒蔥花3克即成。


小撇步

燒制桂魚的時間為3--4分鐘,要讓湯汁收濃,入味才會好
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