食材：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法：

1. 準備所需材料；
2. 蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味；
3. 豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀；
4. 將蝦分別貼放於撻模內；
5. 鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印；
6. 打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末；
7. 放入蒸籠內；
8. 大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下；
9. 高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油；
10. 開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可；

小貼士：

• 肉餡肥瘦比例建議3：7或者2：8，太瘦了口感會柴。
• 鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
• 沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
• 火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。