牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點,其皮可製革,內臟可製藥;牛蛙生長快,肉質細嫩,是低脂肪高蛋白的高級營養食品;蛙皮薄、軟、韌,是製造錢包、皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術線的優良原料,可以藥用,蛙油可製作高級潤滑油。
主料:牛蛙 2隻
配料:
泡椒 250g(15顆椒+泡椒水)
仔姜 150g
鮮辣椒 10顆左右(請根據自家口味做用量增減)
藤椒 15g
花椒 5g
麻椒 5g
自製辣醬 10g
郫縣豆瓣醬 10g
食用油 20g+30g
調料:
白酒 20g(料酒也可)
醬油 10g
蚝油 10g
糖 一小撮
做法:
1.準備所需主料與配料
2.牛蛙淘洗乾淨後用白酒+醬油+蚝油+糖抓勻,腌製片刻
3.取一口鍋,倒入20g油小火加熱煸炒藤椒+花椒+麻椒,出味后,放入自製辣醬與郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入一半鮮辣椒煸炒
4.倒入一碗泡椒,中火繼續煸炒出香味,少許白酒淋鍋邊,倒入1-2碗白水,煮沸
5.下入牛蛙,再次煮沸,烹煮2分鐘左右,時間不可過長,肉質容易變老
6.下入切0.2cm厚片的仔姜,約30秒后出鍋
7.盛入盤中,其上擺放剩餘的鮮辣椒,另取一小鍋加熱30g食用油,待其冒煙后離火,快速淋於碗盤中,一盤地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了