以海蠣、地瓜粉為主蚵仔煎是福建閩南、台灣地區、廣東潮汕的特色小吃，製作方法簡單，味道咸而鮮。是可以填飽肚子的替代糧食，象徵著生活的貧苦。

食材：
鮮海蠣200克、雞蛋4個、香菜、紅薯澱粉50克、胡蘿蔔、香蔥、蒜蓉辣醬、蚝油、鹽、糖30克

做法：

1. 在碗里把雞蛋打散；

2. 香蔥清凈切碎，胡蘿蔔擦絲；

3. 新鮮的海蠣處理乾淨加蚝油腌制一刻鐘；

4. 在紅薯澱粉中倒進適量水攪拌至麵糊狀；

5. 在平底鍋內倒油，將腌好的海蠣倒進去煎七分熟；

6. 把麵糊攤成圓餅；

7. 麵糊凝固時加胡蘿蔔絲；

8. 紅薯澱粉呈透明狀時，從邊緣倒進蛋液；

9. 蛋液完全凝固后，撒上蔥花和香菜碎，煎至凝固；

10. 蘸食蒜蓉辣醬即可；