冷卻之後用打蛋器打發成奶油狀的,這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩,很好吃哦。非常香滑好吃的檸檬奶油撻就不多說了,先嘗嘗吧,
撻皮:低筋麵粉(100g)黃油(45g)冷水(15ml)糖粉(10g)
檸檬奶油餡:牛奶(150g)檸檬皮屑(1小勺)檸檬汁(50ml左右)細砂糖(45g)蛋黃(2個)玉米澱粉(50ml)低筋麵粉(5ml)黃油(50g)
做法:
檸檬洗凈擦乾用擦絲器將檸檬外皮擦出細絲,檸檬切開兩半擠汁;
牛奶、黃油倒進奶鍋煮沸;
在碗里放蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉攪打均勻;
邊攪邊倒牛奶;
倒完后攪拌均勻,倒回奶鍋;
給奶鍋用小火加熱,邊加熱邊攪拌;
攪拌至濃稠狀時關火,奶鍋放在涼水裡繼續攪拌至降溫;
放冰箱冷藏120分鐘或過夜;
高速打發奶油餡至膨鬆顏色變淺成奶油狀;
黃油切小粒、麵粉、糖粉攪拌均勻;
黃油丁切至沙粒狀;
麵粉里加冷水,用力揉壓片刻至混合均勻;
揉成圓形麵糰靜置60分鐘;
麵糰分成多份,放在撻模里按壓成型;
麵糰上叉一些小孔,靜置30分鐘;
放進烤箱預熱上下火190度的烤一刻鐘左右至顏色金黃;
烤好待冷卻脫模,檸檬奶油餡裝入裱花袋,用星形花嘴把餡擠在撻皮里即可。