冷吃牛肉

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冷吃牛肉最大的特點就是「綿香」,一根一根的牛肉條,慢慢的撕著吃,越吃越香,越吃越想吃。
冷吃牛肉

參數

  • 50分鐘

食材/調料

  • 牛裡脊肉
    1500克
  • 350克
  • 生薑
    適量
  • 適量
  • 山奈
    適量
  • 料酒
    適量
  • 2勺
  • 少許
  • 紅醬油
    一大勺
  • 辣椒油
    一碗
  • 花椒
    適量

做法/步驟

  • 1
    先將牛肉下鍋煮開,煮掉血水,把面上的泡泡倒掉,瀝干水份備用,煮過牛肉的水留著備用;
  • 2
    牛肉冷卻2小時后,切成小長條;
  • 3
    再往鍋中倒入油,油開倒入花椒,倒入姜、八角、山奈炒出香味;
  • 4
    再倒入牛肉絲,迅速翻炒1分鐘,再倒入料酒,倒入2勺鹽繼續快速翻炒;
  • 5
    再倒入適量紅醬油繼續翻炒;
  • 6
    倒入煮過牛肉的原湯,蓋住牛肉,小火煮,一定要記得小火,把湯汁慢慢煮進味;
  • 7
    等鍋里湯汁炒干后,加少許糖均勻翻炒幾下;
  • 8
    再把提前準備好辣椒油倒入,快速翻炒;
  • 9
    再以自己口味適當加入少許鹽或者生抽,加后再炒1分鐘即可食用;

小撇步

放涼幾個小時后味道更佳;
如果喜歡較硬的口感,可以延長炒的時間;
辣椒油提前炒制,油開后倒入辣椒面,粗顆粒那種,不是辣椒粉,小火炒30秒即可;
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