牛肉麵是每個麵食一族心中的最愛,不論是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等都頗受歡迎,如雷貫耳的半筋半肉牛肉麵透明和韌勁,彈性十足,嗦入嘴中,滑入腸胃。入口即化的鮮嫩牛肉,口感敦實、軟而不爛這個牛肉湯是越喝越有味,不「堅持」到最後,是無法體驗的,牛筋會是呈現半透明狀,入口滑嫩細緻,使得口味更加一層濃洧蔥香,十分可口;
食材:
有筋的牛腱子、青菜、榨菜、香蔥、蔥、姜、蒜、白蘿蔔、胡蘿蔔、香油、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、水、蕃茄醬、郫縣豆瓣醬、冰糖
做法:
有筋的牛腱子一定要先清乾淨燉好了;
過一下涼水后加豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、水量自己把握;
燉40分鐘放涼;
豆瓣醬、蕃茄醬、郫縣豆瓣醬在小碗里攪拌;
胡蘿蔔、白蘿蔔清洗後去皮切塊;
往熱鍋里倒入香油炒蔥姜蒜至香後放點冰糖;
冰糖炒化后,加調好的醬料炒香;
倒點熱水再煮開,加蘿蔔塊;
煮半小時左右一定要用小火,提出湯頭的鮮味;
青菜洗凈,胡蘿蔔切片,香蔥切碎,榨菜;
青菜和胡蘿蔔下鍋中焯熟,牛腱子也切片;
鹽、糖、白鬍椒粉、雞精、牛腱子原湯備好待用;
湯里料全部撈走不用,把調料放進去煮開,牛肉湯就好了;
把麵條放入燉好的湯中還有切好的牛腱子、蔬菜;
放點榨菜末,撒上香蔥即可;