參數
- 60分鐘
食材/調料
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牛腱子肉600g
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海鹽一大勺
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桂皮2片
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2個
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香葉3片
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干辣椒3個
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花椒1小勺
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芫荽籽1/2小勺
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小茴香1/2小勺
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胡椒1小勺
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陳皮1小勺
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丁香3粒
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小豆蔻2個
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肉豆蔻1個
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大醬2大勺
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生抽7大勺
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料酒5大勺
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老抽1大勺
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冰糖50g
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姜1小塊
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蔥3根
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清水2L
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滷水2大勺
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生抽1大勺
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香醋2大勺
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糖1小撮
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白鬍椒1小撮
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香油1大勺
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蒜頭2瓣
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紅辣椒1個
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香菜一小把
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黃瓜一根
食譜/步驟
醬牛肉,深受群眾喜愛的美味肉菜,也是熟食店裡熱賣的招牌,它醬香濃郁、牛肉勁道,是日常下酒和宴客的絕佳美味。
牛肉營養價值很高,它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少,適合大多數人群食用,中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
做法:
1.把牛腱切成橫截面6.7公分的大塊,將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上,放冰箱內腌漬過夜。
2.把香料用茶包袋包起來,在燉鍋里放入2L清水,再放入香料袋。
3.倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。
4.腌好的牛肉冷水下鍋汆水,撈出后投入煮開的滷水中。
5.打掉浮沫,放入蔥段和拍破的姜塊,加適量鹽,煮開後轉小火燉煮約40分鐘。
6.煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但還能感覺比較費力時就停下,把鍋子離火,讓牛肉浸泡在滷水中直至完全冷卻。
7.把黃瓜去皮切絲,辣椒切圈,香菜切碎,蒜頭壓成蒜蓉。
8.從滷水鍋里取出2大勺來,與香醋、生抽、糖、白鬍椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。
9.泡好的牛腱逆紋切成薄片,鋪在黃瓜絲上。
10.撒上香菜和辣椒圈,澆上味汁即可上桌。
小撇步
1、腌制牛腱最好用粗海鹽,用細鹽的話用量要減半。
2、牛腱不要鹵的時間太久,40分鐘足矣,入味主要靠浸泡。
3、牛腱要泡到完全冷卻后再切片,最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4、用過的滷水用細紗布過濾,冷凍保存。每次使用時,都要新添加香料和調料。
5、鹵過幾次肉菜后再鹵素菜,味道更好。
2、牛腱不要鹵的時間太久,40分鐘足矣,入味主要靠浸泡。
3、牛腱要泡到完全冷卻后再切片,最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4、用過的滷水用細紗布過濾,冷凍保存。每次使用時,都要新添加香料和調料。
5、鹵過幾次肉菜后再鹵素菜,味道更好。