蔥香紅杉魚

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紅衫魚為鹹水魚,其食法頗多,可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮,或煲湯均可,其質尚算嫩滑,若用來蒸時不用刮鱗,連皮清蒸,熟后才撕開外皮,如此,食起來既原汁原味。

蔥香紅杉魚

食材: 紅杉魚、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽、香菜、油鹽等調味料。

做法:
1.將紅杉魚洗凈后兩面都打上花刀。
2.加入鹽,薑片和料酒腌制十五分鐘。
3.再拿起用筷子架起來瀝干水分。
4.準備好薑絲,蒜絲,香菜段和紅辣椒。
5.燒熱鍋,倒入適量的油,下入薑絲,蒜絲,辣椒絲一起爆香。
6.將調料扒到兩邊,中間放入魚下去煎(最好還是先將調料拿出來)。
7.將魚兩面煎至金黃后,下入少量的生抽和料酒燒一下。
8.料汁燒乾后加入香菜和薑絲等翻炒一下即可。
9.裝入盤中,香菜段等碼放在魚表面。

小貼士:
1.先在魚的兩片劃上幾刀,加入鹽,料酒和薑片一起腌制十五分鐘,以便入味。
2.腌好的魚用筷子架起來瀝干水分,魚表面沒有水分也是讓魚皮保持完整的方法之一。
3.燒熱鍋,加入適量的油,爆香薑絲等,再放入魚進去煎。
4.煎魚時不要急於翻動,一定要等到魚的一面煎好后再煎另一面。
5.兩面煎好后加入點生抽和料酒稍微煎煮一下,汁干后再將剛盛出的調料放入翻炒均勻即可。

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