胡蘿蔔雞蛋餅是一種簡單美味營養家常麵食。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為「東方小人蔘」。

食材：

胡蘿蔔200克、雞蛋2個、麵粉50克、蔥花適量；

胡蘿蔔雞蛋餅

做法：

1.胡蘿蔔洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘后舀出待用；

2.雞蛋打散成蛋液，下入麵粉，用勺子將其充分地攪拌成糊狀；

3.下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；

4.平底鍋內放入適量的油，擺入心形模具；用勺子將適量麵糊舀入模具中；

5.小火將其煎至底部成型後用竹籤沿著模具的內側劃一圈，然後輕輕地取下模具；

6.蓋上鍋蓋，待一面煎至金黃后打開鍋蓋將其翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。

小貼士：

1.胡蘿蔔先用油炒一炒，會更利於身體對胡蘿蔔素的吸收；

2.如果沒有模具，可用勺子將適量麵糊直接舀入鍋中，煎成圓形的小餅，也是一樣的；

3.煎的時候火不要太大，以免表面燒焦而中間仍未熟透；取下模具后蓋上鍋蓋，這樣更易熟透。