原料：

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：

1.將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3.加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。

5.起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。