吃螺螄，有很多講究，火候很重要，不及會生，過了肉質又會老；要想鮮美，螺螄選材必須新鮮，湯汁要恰倒好處，湯少了不入味，唆不動，湯多了則螺螄肉又不夠鮮美。

螺螄營養豐富，具有清熱，利水，明目的功效。需要注意的是螺螄性寒，脾胃虛寒者慎食。

食材：香菇醬50克、螺螄500克

做法：
1.將螺螄剪去尾部分,在清水中養半天,搓洗3次,瀝感干水分備用；將醬切片,將紅綠尖椒切成小圈圈；
2.炒鍋燒熱,倒油,8成熱時倒入蔥姜蒜炒香,倒入螺螄爆炒半分鐘左右,撒入料酒,翻炒幾下,再倒入一大勺(50克)香菇醬,翻炒均勻；
3.加入1小杯熱水(150ML),略煮1分鐘；
4.加入青紅椒炒勻,加鹽調整味道,出鍋即可；

小貼士：
1.螺螄要選擇大小一致點的,可以保持成熟度的一致；
2.螺螄建議清水養2天再燒來吃；在清水養時浮在水面上的螺螄是空殼或者死掉的螺螄；
3.螺螄一般爆炒兩三分鐘就肯定成熟了，無需久煮,會越煮越老的；
4.螺螄一般會有細菌蟲軟微生物等寄生，所以一定要吃全熟的；