回鍋肉

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參數

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回鍋肉


主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料:豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

小撇步

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。
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