八寶辣子稱為「八寶」並不是一定要有八樣食材，而且形容食材種類多，但是必不可少的有肉丁、鹹菜、辣椒面，」一辣二咸三香「是八寶辣子的根本。肉丁要有肥有瘦，鹹菜選用俗稱」芥疙瘩「的大頭菜，辣椒要選用優質秦椒，最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤並手工碾制的。除此三樣外，可根據實際情況選擇時令蔬菜，以口感脆爽的為佳，如蓮藕，竹筍、蒜薹等，也可按個人喜好加入其它蔬菜。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、藍，煞是好看，口感也會」豐富多彩「。
用料：
豬後腿肉、醬、蔥、豆腐（或豆腐乾都可以）、花生豆、五香豆豉、白菜幫、紅蘿蔔
做法：
- 將豬後腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半，分別切成8mm左右的方丁；
- 蔬菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁；
- 紅蘿蔔可稍微在小點5mm即可；
- 將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火；
- 用鏟子不停的翻動至將肥肉裡面的大油炸出來；
- 待肥肉炸成金黃色放入辣椒面；
- 接著迅速放入瘦肉丁翻炒至變色；
- 鍋中放入蔥姜稍炒並加入鹽和調料粉；
- 炒醬：1斤肉大概要100克醬；
- 醬炒出香味后，先後放入，豆腐、紅蘿蔔、白菜丁翻炒至八成熟；
- 接著放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋；
小貼士：
花生豆提前用涼水浸泡一個晚上；
可多放點辣椒因為炸后辣椒不辣，如果炸出來的大油少可適量加些菜油
