雖說是法國菜,但其方法,非常適合清淡的肉禽和海鮮類的中式料理。
材料:
1杯羅勒,切碎、1瓣大蒜,壓碎、1tbsp百里香碎、1 杯橄欖油、8對田雞腿、鹽和現、
胡椒粉、麵粉和油、2tbsp橄欖油、2tbsp紅蔥頭碎、1/4杯油封番茄,切碎、
2tsp百里香碎、1杯乾白葡萄酒、12顆油封大蒜、30顆尼斯橄欖、2tbsp無鹽黃油、
1/2杯魚湯或雞湯、2tbsp歐芹,切碎
做法:
將羅勒、大蒜、百里香和橄欖油用攪拌機打勻。
一半淋入烤盤,鋪上濕紗布,放上田雞腿,蓋上濕紗布,再淋上剩下的一半腌汁。
覆蓋保鮮膜,冷藏3-6小時。
田雞擦乾,輕撒鹽和現磨胡椒粉,拍上麵粉,抖掉多餘的麵粉。
煎鍋內加少許油,高火,將田雞腿煎1分鐘左右,至輕微上色。
用橄欖油將紅蔥頭碎炒2分鐘,至軟,加入油封番茄碎、百里香、白葡萄酒,加熱2-3分鐘,加入油封大蒜、橄欖和黃油、鹽和胡椒粉調味,倒入魚湯和田雞腿,轉小火3-5分鐘,加入歐芹碎。
撈出田雞腿,盛盤。丟棄橄欖和大蒜,將剩下的料汁淋在盤中。