參數
- 120分鐘
食材/調料
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黃油60g
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消化餅乾100g
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細砂糖50g
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雞蛋2個
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奶油乳酪250g
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動物性淡奶油100ml
食譜/步驟
做法:
1. 首先製作蛋糕底,取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡,用擀麵杖壓成碎末。
2. 50克黃油隔水加熱至熔化成液態,倒進壓成碎末的消化餅乾里,用勺拌勻。
3. 拌勻的混合物倒進6寸的蛋糕模,均勻地鋪在模底,用勺子壓平實,放進冰箱冷藏備用。
4. 奶油乳酪切小塊放進大碗,取一個鍋,倒入熱水,把裝奶油乳酪的大碗放進鍋里,隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。
5. 加入細砂糖,用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。烤箱預熱。
6. 將兩個雞蛋依次打入乳酪糊里,攪打均勻。先加一個打勻后再加另一個。
7. 此時可以把碗從熱水裡取出,倒入動物性淡奶油,攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
8. 準備一個烤盤,把蛋糕模放在烤盤裡,活底模需要包上錫紙,並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱,中層,上下火烤一個小時。
9. 烤好的乳酪蛋糕連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
10. 等待乳酪蛋糕冷卻的時候,可以做巧克力表層。黑巧克力和黃油放入碗內,倒入60克動物性淡奶油。
11. 隔水加熱,並不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全熔化。
12. 趁巧克力混合液溫熱(不能太燙)的時候,倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
13. 將蛋糕模放入冰箱,冷藏4個小時以上。
14. 脫模時,用電吹風小吹一下蛋糕模一周,底下放一個玻璃杯,緩緩下壓蛋糕模,蛋糕就被完整頂出,然後用抹刀抹下底盤就可以將蛋糕完全脫模。
15. 切蛋糕時,刀在火上微烤一下再切,會很平整,每切一刀都要擦拭乾凈並烤熱一下。