做法/步驟

• 1
  

  把大蔥、姜、大蒜、花椒、八角打成調料包；
• 2
  

  豬蹄刮洗乾淨后剁成小塊；
• 3
  

  鍋中加點水，把豬蹄涼水下鍋，加點白醋去腥用開大火燒開焯燙；
• 4
  

  豬蹄焯燙好后撈出，在清水中洗去殘沫，再浸泡半小時；
• 5
  豬蹄浸泡好再入鍋，把調料包也放進去，鍋內加充足水用大火燉制；
• 6
  

  要保持大火精製1小時后，豬蹄湯汁濃稠呈奶白色時把調料包撈出，加點鹽、胡椒粉調味即可；
• 7
  

  老乾媽、紅油、醬油、陳醋備好，老乾媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調製、陳醋依據個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可。