糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后澆糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，風味極佳！

原料：鯉魚1條，鹽1勺；

掛糊用：麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗。

酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，，白糖2勺，生抽1小勺，鹽1/3勺，水澱粉小半碗；

做法：

1.鯉魚收拾乾淨后抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片。

2.加鹽一勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。

3.盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入。

4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊。

5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。

6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。

7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。

9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。

12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮開。

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻后加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。

14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。