荷塘小炒

當前位置:推料理>食譜>正文

參數

  • 暫不確定

荷塘小炒

用料:

荷蘭豆、黑木耳胡蘿蔔、蓮藕、山藥、鮮馬蹄、鹽、雞粉、水澱粉、大蒜

做法:

黑木耳用水浸泡,發好。洗凈待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片;

❷ 蓮藕去皮,洗凈,橫向一切為二,然後頂刀切薄片。山藥去皮,洗凈,斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮,洗凈,寫略厚一點的片;

❸ 荷蘭豆去除老筋,洗凈,用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊;

❹ 炒鍋燒熱水,現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒,蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液,所以要最後焯水;

❺ 炒鍋刷凈燒熱,倒入色拉油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,放入除胡蘿蔔外的所有原料,烹少許料酒,迅速翻炒兩分鐘;

❻ 此時再加入胡蘿蔔片,繼續翻炒幾下,下鹽、雞粉,翻炒幾下。水澱粉勾芡,出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的「荷塘小炒」就可以上桌嘍。


小撇步

❶ 這道菜的食材可以更多樣化一些,總之保持食材整體配搭的基調就可以,食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等;
❷ 荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕、鮮馬蹄等都是生長在泥土裡的,如果可以買到荷葉的話,將荷葉焯水整體鋪在盤子底部,菜品炒好後置於荷葉上,定會荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更貼切了;
❸ 原料焯水的時候要分別進行,也就是說,焯好一樣撈出后在放入一下種食材。
喜歡,就分享給朋友吧!

成為朋友中第一個說這讚的人