參數
- 暫不確定
食材/調料
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蟹5隻
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辣椒適量
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鮮湯適量
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花椒適量
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薑片適量
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蒜片適量
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蔥節適量
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精鹽適量
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胡椒粉適量
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料酒適量
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澱粉適量
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、海鮮醬適量
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雞精適量
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香油適量
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花椒油適量
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辣椒油適量
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精鍊油適量
食譜/步驟
做法:
①蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
②鍋置旺火上,燒精鍊油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
小撇步
清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養豐富哦!