台灣花生牛軋糖

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台灣手工花生牛軋糖,濃濃的花生奶香味就已經很吸引人了,牛軋糖的香甜更是讓人無法抵擋,就想馬上,立刻吃到它。而且純手工的口感絕對正宗。
台灣花生牛軋糖

參數

  • 40分鐘

食材/調料

  • 細砂糖
    150g
  • 麥芽糖
    75g
  • 50g
  • 蜂蜜
    140g
  • 蛋清
    35g
  • 花生
    240g
  • 鮮奶
    50g
  • 奶油
    200g

做法/步驟

  • 1
    生花生先放入烤箱,預熱170度的上下火烤箱中層,烘烤8分鐘;
  • 2
    烤至花生紅衣稍微開裂時取出;
  • 3
    細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水一起倒入奶鍋,用小火使糖溶解;
  • 4
    加熱至沸騰改用小火熬煮片刻;
  • 5
    把蛋清用打蛋器打發至硬性發泡;
  • 6
    糖漿熬煮至140度,蛋白打發好后把滾燙的糖漿拌勻立刻倒進去;
  • 7
    鮮奶邊攪拌邊倒,奶油也是一樣邊攪邊倒;
  • 8
    糖漿全部倒入不停的攪拌,至濃稠順滑狀態時把花生倒進去拌勻;
  • 9
    在高溫油布上把拌好的糖鋪上去;
  • 10
    上面再蓋張油布,拿出擀麵杖把糖擀成片狀,待冷卻;
  • 11
    冷卻後去掉油布,再把糖切成小塊即可;

小撇步

如果沒有糖漿溫度計,可以備碗冰水,把筷子在糖漿里沾一下,滴入冰水中,糖漿如果成形成硬的就說明已經熬好了。
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