參數
- 40分鐘
食材/調料
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細砂糖150g
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麥芽糖75g
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水50g
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蜂蜜140g
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蛋清35g
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花生240g
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鮮奶50g
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奶油200g
做法/步驟
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1生花生先放入烤箱,預熱170度的上下火烤箱中層,烘烤8分鐘;
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2烤至花生紅衣稍微開裂時取出;
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3細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水一起倒入奶鍋,用小火使糖溶解;
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4加熱至沸騰改用小火熬煮片刻;
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5把蛋清用打蛋器打發至硬性發泡;
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6糖漿熬煮至140度,蛋白打發好后把滾燙的糖漿拌勻立刻倒進去;
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7鮮奶邊攪拌邊倒,奶油也是一樣邊攪邊倒;
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8糖漿全部倒入不停的攪拌,至濃稠順滑狀態時把花生倒進去拌勻;
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9在高溫油布上把拌好的糖鋪上去;
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10上面再蓋張油布,拿出擀麵杖把糖擀成片狀,待冷卻;
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11冷卻後去掉油布,再把糖切成小塊即可;
小撇步
如果沒有糖漿溫度計,可以備碗冰水,把筷子在糖漿里沾一下,滴入冰水中,糖漿如果成形成硬的就說明已經熬好了。