做法/步驟

• 1
  

  白鰱魚去掉鱗，內臟洗乾淨，用刀將魚切成薄片，成薄薄魚頭對開，魚骨斬成塊；
• 2
  

  生薑去皮切成粒；
• 3
  

  把切好魚片用姜、料酒、鹽和豆瓣醬拌勻后，腌一下；
• 4
  

  大蒜去皮切片，大蔥切段，泡椒切碎；
• 5
  

  鍋里的油燒熱，放入花椒、辣椒爆香，撈出剁碎；
• 6
  

  鍋里加入油，倒入豆瓣醬，大蒜、姜、泡椒要炒出紅油；
• 7
  

  再加入水，放入切段的蔥、魚頭和魚骨燒水；
• 8
  

  侍水開后，把魚片下入鍋中；
• 9
  

  豆腐下鍋后，加點少許的鹽，小火燜15分鐘后，煮熟倒入乾淨的容器中；
• 10
  

  再取一個乾淨的鍋，加入適量油燒熱；
• 11
  

  煮好的魚片倒入容器，再撒上爆香的辣椒和花椒、青花椒粉，把燒好油倒入蒜和花椒上，就可出鍋了；