參數
- 120分鐘
食材/調料
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豬皮100g
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中筋麵粉250g
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豬前夾肉300g
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雞蛋1個
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鹽適量
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料酒適量
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生薑適量
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生抽10ml
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生粉10g
食譜/步驟
做法:
1)將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;
8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;
11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。