酸湯金針肥牛這道菜湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味哦。

主料：

肥牛片300克、金針菇1把

配料：

海南黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青紅尖椒各2個、生薑3片、蒜5瓣、白鬍椒粉1/4匙、魚露1匙（約15ML）、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、高湯一碗

做法：
1.準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2.金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起。
3.將金針菇鋪在碗里備用。
4.鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
5.再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6.加入高湯或清水，再加入陳醋、白鬍椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7.過濾掉湯里的料渣不用。
8.將過濾后的湯倒回鍋內，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
9.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。