涼拌雞塊好吃的竅門,一是在於雞的選擇,二是煮雞用涼水馬上冷卻,三是油淋辣椒的加入。
用料:
土公雞半隻(普通雞也行)1000克、生薑1塊、大蔥半根、干辣椒10粒、花椒1湯匙、
大蒜6粒、油酥花生米3湯匙、香油1湯匙、花椒油1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、白糖1茶匙、辣椒油(紅油)3湯匙、黃酒1湯匙、植物油5湯匙、冷開水大量
做法:
1.準備好主材料,雞洗凈腹內污物。
2.鍋里放沒住雞的水,加入拍破的生薑,取多半大蔥斜切入內,再放入黃酒,大火煮開后撇去浮沫,小火煮45分鐘(一般的雞煮15分鐘,再泡10分鐘。)
3.煮雞時,用乾淨鍋,滴幾滴植物油,將干辣椒和花椒放入炒酥出香味離火(不能變糊)。
4.將大蒜剁成末,花生米剝去皮,炒過的花椒和辣椒鍘碎,剩下的大蔥去芯后切成絲。
5.凈鍋放5湯匙植物油,中火燒熱后,趁熱淋在鍘碎的雙椒面上,成油淋辣椒。
6.雞煮熟后,撈出,馬上放到涼開水裡(有冰塊更好),讓它冷卻。
7.將雞肉斬成塊(去骨更好)。
8.在雞塊里,加入醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末充分拌勻,然後再調入辣椒油、2湯匙油淋辣椒、花椒油,拌勻,即成。
小貼士:
1.此雞也可以選用普通雞,減少煮的時間。煮雞時,水開后,要及時撇掉浮沫。
2.切好的大蔥絲為裝飾所用,不裝飾,可全用於煮雞。
3.油淋辣椒,因為干辣椒和花椒炒過,會很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做,味道要差點。
4.雞煮好后,用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻,可使雞肉馬上收緊,雞皮更脆。去骨后更好切塊。
5.油酥花生米去皮后壓碎后再加入的話,味道又不一樣。味重者,可調入雞精。