日式炸蝦要點是如何處理好蝦，使其成品外形不彎曲，口感脆嫩。

鮮蝦在烹飪時會自動捲曲，這是正常現象，若想使其直立，要斷其背部筋，手法要輕按壓，蝦肉組織較松力道過重容易將其壓散，輕輕用指腹或手掌按壓，聽到明顯筋絡斷裂的聲音，就可以了。

原料：
主食材：鮮蝦13隻
腌料：醬油5ml、鹽一小撮、糖一小撮、白鬍椒粉一小撮
裹面：玉米澱粉80g、麵包糠80g、雞蛋1顆

做法：
1.準備所需原材料
2.處理蝦：去頭去外殼去蝦線，留尾部
3.將處理好的蝦擺入盤中
4.倒入腌料，抓勻，腌製片刻（很容易入味）
5.準備裹面：左至右依次為：玉米澱粉、全蛋液、麵包糠
6.拎起蝦的尾部，沾取玉米澱粉適量
7.再沾取蛋液
8.最後沾取麵包糠（注意蝦尾部不要裹面）
9.前期操作完成的鮮蝦，可以冷凍保存，現吃現炸
10.空氣炸鍋炸制：160度 10分鐘左右
11.外皮金黃酥脆，咬開后鮮蝦的彈嫩鮮甜，沾取小料色拉醬同食