子姜燜鴨煲

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子姜附有姜芽,可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。

子姜燜鴨煲

主料:鴨肉半隻、新鮮子姜3兩、青紅椒適量
配料:蔥段、蒜片
調料:食用油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精
做法:
1.將鴨肉洗凈,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。
2.新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。
3.子姜切片。
4.準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣;將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
5.鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油干炒,因為鴨子本身會出很多水和油)。
6.油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。
7.然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8.當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。
9.翻炒均勻。
10.一勺半郫縣豆瓣。
11.一勺醬油。(主要是為了讓鴨肉上色)
12.5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死咸,而是咸鮮,色彩上也會靚麗很多)。
13.最後根據個人口味加鹽。(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。
14.蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜鴨肉。
15.燜20——30分鐘。
16.揭蓋,湯汁變的濃稠,鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進,繼續燜三、五分鐘。
17.最後放入青紅椒段,略翻即可上桌。

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