茶葉水在這裡是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。

材料：明蝦、龍井茶葉、鹽、椒鹽
做法：
1. 泡一杯稍濃點的龍井茶；
2. 明蝦洗凈剪去須和蝦槍；
3. 用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場（如果挑斷就再往下移一節挑）。
4. 用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀。
5. 把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味。
6. 把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份備用；
7. 把泡好茶水的蝦撈出瀝干，用廚房紙巾；