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魚香茄子飯

感謝尋美食分享此文 @ 2015-12-29
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檢舉

吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克,是花生的8倍,香蕉的7倍。維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用,抗拒有害自由基對細胞的破壞,防治動脈硬化和高血壓病,促進性腺和胃液分泌,調節中樞神經,預防白內障。

茄子提前炸好,肉沫也提前處理過,所以最後翻炒時間都不要太久,剁椒和蔥姜蒜末炒出紅油和香味后,所有材料混合一下即可,炒久了菜色就不夠鮮亮。

魚香茄子飯

配料:紫皮茄子、豬絞肉、剁椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

 

做法:

1.茄子去蒂洗凈,切2CM左右的段,每段縱向切四塊

2.切茄子的同時就要加熱油,因為茄子切好后如果不及時炸,會氧化變色。也可以提前切好泡在淡鹽水裡防氧化,這樣炸之前要提前瀝水

3.油比平時炒菜多一些,油溫要高,否則茄子吃油更多

4.茄子炸至表面略顯金黃,撈出瀝油

5.鍋中留底油,油溫熱時下豬絞肉翻炒,炒肉沫時油溫太高會使肉沫結成大塊

6.翻炒至肉沫吐油,盛出備用

7.蔥、姜、蒜全部切末備用

8.鍋內油熱后加一勺剁椒

9.蔥姜蒜末同炒至出紅油

10.加入之前炒好的肉沫,調入一點生抽翻炒

11.加入之前炸好的茄丁略微翻炒

12.調入醋、糖、香油,香蔥碎,翻炒均勻出鍋

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來源:
本文‘魚香茄子飯’由尋美食編輯 / 尋美食 via 推料理
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