苦瓜清熱解暑，消腫解毒，是夏季必備的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的衝擊，而且，與雞蛋配合，別有一番滋味。

食材：

苦瓜1個、色拉油適量、小蔥適量、雞蛋3個、食鹽適量

做法：

1.涼瓜切碎，用少許鹽抓均勻；

2.鹽腌制過的涼瓜碎用清水沖洗一遍；

3.鍋里滴入 幾滴油，放入涼瓜，清炒至斷生后裝起備用；

4.裝起的涼瓜放涼，磕入雞蛋，攪拌均勻，調入少許鹽，撒入少許蔥花；

5.熱鍋，滴入幾滴油，轉小火，分幾小勺 舀入涼瓜雞蛋液，待其均勻舀入后，轉入中火，使雞蛋表層金黃后立即翻面煎另一面；

6.兩面都中火煎至金黃，盡量保證煎蛋裡面的水嫩；