五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。

食材：

五花肉500g，生抽半湯匙，海鮮醬1湯匙，耗油半湯匙，白砂糖兩小勺，鹽一小勺，孜然粉 適量，蔥姜水1湯匙，芝麻適量，生菜適量，料酒1湯匙

做法：

1. 將準備好的五花肉切大片；

2. 將所有的調味品放在一個碗里攪拌；

3. 適量加入料酒和蔥姜水；

4. 將五花肉與調味醬汁攪拌均勻放置冰箱冷藏1個小時；

5. 起油鍋煎五花肉，直到肉白即可；

6. 灑芝麻，包生菜；