肉末豆乾炸醬

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肉末豆乾炸醬

主料:黃豆醬(200克)、甜麵醬(150克)、豆腐乾(150克)

調料:植物油(二大勺)、冰糖(2大勺)、桂皮(一小塊)、香葉(2片)、丁香(2粒)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(一小勺)、八角(一個)、料酒(一勺)、清水(一碗)

做法:

1.準備的材料

2.黃豆醬與甜麵醬混合在碗里,攪勻;

3.豆腐乾切成小丁;

4.鍋里放入比平時炒菜多一倍的油,燒至溫熱時關火,放入蔥姜先靠出香味;

5.放入所有的香料,開小火;

6.慢慢靠出香料的香味,撈出所有的材料不用,至留下油在鍋里;

7.放入肉餡翻炒,繼續用小火;

8.炒制肉餡變色,放入一勺料酒;

9.稍微燉煮一下,讓酒精揮發掉,放入拌勻的醬;

10.翻炒均勻,放入豆腐乾丁;

11.拌勻之後,放入一碗清水,小火慢燉,其中要不停的翻炒,以免糊鍋;

12.大約30分鐘左右,水分已基本靠干,醬也變得油光紅亮,放入冰糖;

13.繼續翻炒至糖融化,醬也更加濃稠,關火,盛出裝入保鮮盒裡,徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。

小撇步

熬醬的時間長,醬的顏色越漂亮,中間要不停的翻炒,避免糊鍋。加入豆乾是吸收醬中的鹽分。
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