爆炒茄子豆角炒，是普通家常菜，作法挺簡單，我們可以在很短時間內做出美味的菜來，這樣就省了很多時間上的麻煩。從各方面比如味道啊，營養啊都相當好。

主料：茄子（200g)、豆角(200g)
輔料：食油(適量)、香蔥(3根）、紅椒（一隻）、食鹽（5g)、蒜頭(30g)、蚝油（2湯匙）

做法：

1. 豆角先擇去筋絡，洗凈后切成段；

2. 茄子清洗后切成細條在鹽水中浸泡十分鐘撈起擠干；

3. 蒜頭、香蔥洗凈切碎；

4. 紅椒洗凈后切成絲；

5. 在鍋內放油燒熱，把豆角放進去炸軟后撈出來控干油；

6. 放入茄子炸軟再撈出來控干油；

7. 鍋中留點油把蒜頭、紅椒放進去煸炒出香味；

8. 把豆角倒進去翻炒，加茄子進去；

9. 倒點開水加鹽、蚝油調味；

10. 蓋上鍋蓋燜一會收汁即可；