苦瓜最好的吃法還是涼拌，苦瓜拌蝦仁就是採用了涼拌方式製作的。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

食材：

• 主料：苦瓜2根、鮮蝦200g

• 調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1. 鮮蝦剝出蝦仁，去除蝦線，；

2. 蝦仁用料酒和白鬍椒粉腌制10分鐘；

3. 蝦仁入開水中焯燙，變色后撈出；

4. 撈出的蝦仁過涼開水，瀝干水分備用；

5. 苦瓜洗乾淨，對半剖開；

6. 苦瓜去內瓤，切成薄片；

7. 苦瓜片放入開水中焯燙片刻，撈出過涼；

8. 大蒜剝皮剁碎；

9. 蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖和米醋拌勻；

10. 鍋中翻入適量植物油，小火爆香花椒，濾掉花椒留油；

11. 花椒油趁熱澆在混合好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可；