腐竹中含有豐盛卵白質，營養價值較高，其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防備心血管疾病，保護心臟，此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓。

食材：

1. 主料：腐竹（150g）、木耳（30g）、芹菜(50g)、胡蘿蔔（30g）、紅椒（30g) 

2. 輔料：香油（20ml）、鹽（3g）、白糖（2g）、生薑汁（10ml）、醬油（10ml）、香醋（10ml）

做法：

1. 準備好所有食材；

2. 把腐竹、木耳、芹菜、胡蘿蔔、紅椒用清水清洗乾淨；

3. 再將腐竹切斜段，芹菜切段，木耳、胡蘿蔔、紅椒全部切塊；

4. 在鍋中倒入水燒開，再放入腐竹焯燙過涼，放入胡蘿蔔和木耳焯燙過涼；

5. 將所有食材瀝干水分放入大碗中；

6. 再加入加鹽、白糖、醬油、香醋、生薑汁攪拌均勻放置5分鐘；

7. 再加入香油，攪拌均勻即可食用；

小竅門：

• 生薑汁可提味促消化，促進血液循環；

• 如果沒有這種現成的生薑原汁，就用鮮姜榨汁代替；