Cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。
Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
食材：
低筋麵粉 100g、牛奶 500g、香草莢 1/3條、全蛋 100g、蛋黃 40g、糖粉 200g、朗姆酒 10g、黃油 50g
做法：
將香草莢切開，取出籽；
把香草籽和香草莢都放入牛奶中，加熱沸騰離火，悶著讓香草的香味溶於牛奶中，備用；
全蛋+蛋黃+糖粉，攪拌均勻；
加入過篩的麵粉拌勻；
加入融化的黃油和朗姆酒，拌勻；
加入過濾掉香草莢的籽和牛奶並攪拌均勻；
過濾后，密封放入冰箱中冷藏24-48小時，等待麵糊熟成；
可露麗模具做防粘處理，倒入麵糊，9分滿；
放入預熱烤箱中層，上下火170度，60分鐘；
在烤到30分鐘時，麵糊表面有膨脹高出模具表面，這時取出，讓高出的部分冷卻沉降，再放入烤箱；
仔細觀察，可反覆幾次。60分鐘後轉190度再烤20分鐘；
出爐就脫模，放在烤架上散熱；
小貼士：可露麗要用特殊的銅模或較好的硅膠膜來烤。
