做法/步驟

• 1
  小龍蝦放在清水中吐沙，處理乾淨后瀝去水份；
• 2
  瀝干裝在碗里加白酒腌漬；
• 3
  把蝦黃弄出來裝小碗里；
• 4
  花椒、麻椒放一起，香芹清洗乾淨切段；
• 5
  香葉、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒裝一塊；
• 6
  生抽、花椒油、紅油、麻油、白糖、鹽放碗里調成汁；
• 7
  在鍋內入豬油用大火燒熱，把香芹、蒜瓣、薑片、干辣椒、大料、桂皮爆炒；
• 8
  炒出香味時放花椒、麻椒炒勻；
• 9
  炒會放入龍蝦黃滑炒出油，把小龍蝦放入；
• 10
  用大火翻炒至變色，再倒入料酒炒勻，把調好的汁倒入炒勻；
• 11
  放入蒜泥蓋上鍋蓋用小火燜幾分鐘，攪動下再燜幾分鐘；
• 12
  剩餘的香芹葉子放進去用大火翻炒幾下；
• 13
  炒好后裝盤即可；