參數
- 60分鐘
食材/調料
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去骨雞腿兩個
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檸檬葉2片
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香茅一支
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蔥一根
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紹興酒適量
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鹽適量
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辣椒2個
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蒜頭5瓣
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姜3克
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檸檬汁10毫升
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薑末2克
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香油10克
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醬油適量
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水35克
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冰糖20克
做法/步驟
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1在雞腿肉去骨后抹上鹽腌漬二十分鐘后氽燙會撈出;
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2剩下的材料和雞骨放在鍋里加水1000毫升煮30分鐘至出味;
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3煮好后舀出300毫升放晾再放進冰箱冰鎮;
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4雞腿放進冰鎮的高湯里煮開,關火燜片刻;
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5溫度75度后關火再燜,反覆幾次后把雞腿撈出放在高湯里冰鎮;
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6辣椒醬的所有材料打勻;
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7蔥、蒜切細末后和薑末、鹽放在熱香油里拌勻;
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8黑醬油、冰糖和水煮至焦糖色加醬油拌勻即可;
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9冰鎮好的雞肉切成塊,醬料裝盤即可上桌;