做法/步驟

• 1
  

  生薑洗凈切成片，小蔥洗凈打個結；
• 2
  

  雞肉處理乾淨，在湯鍋里加滿清水，放薑片、蔥結和花椒進去；
• 3
  

  放好後用大火燒開，改中火煮一刻鐘后關火；
• 4
  

  撈出雞肉，在冷水中過涼，瀝干切成條擺盤；
• 5
  

  用小火把鍋燒熱，把花生放進去烘烤至皮衣爆裂；
• 6
  

  余蔥切成蔥段、蒜去皮切末，備好花椒，花生放涼後去掉皮切碎；
• 7
  

  鍋中倒油燒熱，放入蔥段、花椒和蒜末炒香；
• 8
  

  油溫升高時關火，稍涼會，濾出熱油；
• 9
  

  把燒熱油放入辣椒粉的碗中，稍微攪拌出紅油；
• 10
  

  紅油中放蒜末、醬油、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯拌勻放涼；
• 11
  

  把花生碎撒在雞肉上，澆上紅油，撒上香菜碎即可；