菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

食材：菠菜，蒜泥，花生米，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒

做法：

1. 菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用；

2. 將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻；

3. 將菠菜整齊的碼放在盤中；

4. 將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴即可；

小貼士：在水中放一點食用油可使菜保持青翠

功效：清熱解暑，生津除煩。