參數
- 30分鐘
食材/調料
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香蔥50g
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紅蔥頭100g
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植物油150g
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鮮切面500g
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蝦仁干50g
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黃酒10ml
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小蔥50g
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生抽適量
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香醋適量
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鹽適量
食譜/步驟
炸得焦香酥脆的蔥段和紅蔥片非常可口,一碗白面簡單的配上蔥油、油蔥酥拌一下,哇,真是香氣撲鼻,令人無法抵抗啊。
做法
【蔥油汁的製作】:
1.香蔥去根,洗凈后切成3厘米長的蔥段,紅蔥頭剝去外皮,洗凈后切成薄片;
2.鍋中倒入油,油溫約5成熱時,放入蔥段和紅蔥片,調成小火慢慢熬制;
3.不時翻動一下,待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火;
4.濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
5.可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存。
【開洋蔥油拌面】:
1.蝦仁干沖洗乾淨,用溫水和黃酒泡軟,撈出瀝去水分備用;
2.香蔥去根,洗凈后切成3厘米長的蔥段,紅蔥頭剝去外皮,洗凈后切成薄片;
3.鍋中倒入油,油溫約5成熱時,放入蔥段和紅蔥片,調成小火慢慢熬制;
4.不時翻動一下,待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火;
5.濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
6.鍋里留少許蔥油,放入開洋炒香后盛出;
7.鍋中注入足量的清水燒開,放入少許鹽防粘,放入麵條,用筷子攪散開,煮熟后撈出立即過涼水,撈出瀝干水分;
8.將麵條放入碗中,淋入生抽、香醋、蔥油、調入鹽,在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。
小撇步
1、熬制蔥油時火不可過大,以免燒糊。
2、做蔥油好選擇味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅蔥頭可以不放,但紅蔥頭油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麵時在水裡加少許鹽可以防粘連。
2、做蔥油好選擇味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅蔥頭可以不放,但紅蔥頭油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麵時在水裡加少許鹽可以防粘連。